Ingredienser 4 portioner:
Panerad fisk
- 600 gr Kummel eller annan god vit fisk (kolja, torsk, sej m.m.)
- 2 dl vetemjöl eller fint rågmjöl
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 2 dl Ströbröd
- 0,5 dl sesamfrön (skalade)
- Varmpressad rapsolja för stekning
Potatis
- Ca 600 gr (2 st) bakpotatisar
- Krasse att klippa över potatisen
- 1 Fond du chef grönsak
- 1 liter vatten
Sås
- 2 msk majonnäs
- 1,5 dl turkisk yoghurt
- 0,5 burk stenbitsrom
- 2 finhackade salladslökar
Panerad fisk med romsås och buljongkokta potatisklyftor
Oljan som blir över kan du använda igen, filtrera och förvara i kylskåp tills nästa gång du steker fisk.
Gör gärna så här:
Blanda yoghurt, rom, salladslök och majonnäs, smaka av med salt och svartpeppar. Ställ i kylskåp medan du lagar till det andra. Koka upp vattnet (tips! använd vattenkokaren så går det fortare) och låt buljongtärningen smälta. Skölj och skrubba potatisen något, låt skalet vara kvar, skär bara bort groddar m.m. Skär potatisen i klyftor och koka mjuka i buljongvattnet. Klipp och strö över krasse vid servering. Gör tre djupa tallrikar, en med vetemjöl salt och peppar (blandat), 1 med lättvispat ägg (knäck äggen och vispa upp med gaffel), 1 med ströbröd och sesamfrön (blandat). Skär fisken i lagom stora bitar (5 x 10 cm, ca 70-80 gr styck), vänd först i mjölet, sedan i ägget och sist i ströbrödet. Tips! Sätt på ugnen på 70 grader så kan du lägga i fisken på varmhållning så du inte känner dig stressad. Även potatisen kan du hålla varm härinne, men klipp över krassen först vid servering. Häll rikligt med olja i pannan (ca 1cm djup) och värm upp på medelhög värme. Stek fisken gyllene och låt rinna av på hushållspapper. Tips! Oljan som blir över kan du använda igen, filtrera och förvara i kylskåp tills nästa gång du steker fisk.
